• Ешқандай Нәтиже Табылған Жоқ

Расчет экономической эффективности производства нового вида

Расчет экономической 

эффективности производства  нового вида мясного продукта  из верблюжатины

Исследование показателей качества контрольного и опытных образцов копче- но-вареного мясного продукта из верблюжатины показало, что многокомпонент- ный рассол оказывает положительное влияния на качество готового продукта, способствуя улучшению как физико-химических, так и структурно-механических показатели. Комплексная оценка опытных образцов показала, что наиболее эффек- тивным с технологической точки зрения является образец копчено-вареного мяс- ного продукта из верблюжатины с использованием многокомпонентного рассола с содержанием 1,5% сухого порошка тыквы и 1,5% сухого экстракта годжи.

Внедрение результатов исследований в производство позволит увеличить выход готовой продукции на 14,5% по сравнению с традиционной технологией. Техноло- гические операции при производстве контрольного и опытного образца осущест- влялись при одинаковых режимах и в одинаковых условиях. Оценка экономической эффективности производства копчено-вареного мясного продукта из верблюжати- ны с использованием многокомпонентного рассола с содержанием 1,5% сухого по- рошка тыквы и 1,5% сухого экстракта годжи по сравнению с использованием тради- ционного рассола может быть осуществлена сопоставлением затрат на сырье.

Энергопотребление ГИТ-6 при установленном режиме обработки составляет 5кВт/ч. Так как частота следования импульсов составляет 0,5 Гц, длительность про- цесса занимает 600 с. С учетом загрузки и выгрузки сырья – 660 с. Максимальная загрузка в рабочую емкость — 20 кг.

Результаты расчета затрат на сырье при производстве 1000 кг готового продукта традиционным и новым способом представлены в табл. 63.Стоимость верблюжати- ны I категории в IV квартале 2015 г. составляла 1100 тенге/кг.

Таким образом, при производстве 100 л многокомпонентного рассола с содер- жанием 1,5% сухого порошка тыквы и 1,5% сухого экстракта годжи затраты на ин- гредиенты окажутся больше, чем на производство 100 л традиционного рассола на 18,14 тыс. тенге.

В промышленных условиях для производства цельномышечных мясных продук- тов широко используются различные рассолы, сравнительный анализ экономиче- ской эффективности копчено-вареного мясного продукта из верблюжатины с ис- пользованием многокомпонентного рассола с содержанием 1,5% сухого порошка тыквы и 1,5% сухого экстракта ягод годжи и опытного образца (традиционного

рассола) производилась в условиях мясоперерабатывающего предприятия — АФ

«Кайнар» (г. Алматы, Республика Казахстан). В качестве контрольного образца рас- сола были взяты стандартные ингредиенты - соль поваренная, сахар-песок, нитрит натрия, вода. В состав опытного образца многокомпонентного рассола были взяты - соль поваренная, сахар-песок, нитрит натрия, вода, сухой порошок тыквы, сухой экстракт ягод годжи, соотношение которых отображено в табл. 64.

Выход контрольного образца составляет 72,0%, опытного — 78,1%.

Ниже приведен сравнительный анализ экономической эффективности произ- водства копчено-вареного мясного продукта из верблюжатины с использованием многокомпонентного рассола с содержанием 1,5% сухого порошка тыквы и 1,5%

сухого экстракта ягод годжи и продукта с традиционным рассолом (табл. 65).

Расчет себестоимости продуктов и технико-экономических показателей произ- водства выполнен в соответствии с Рекомендациями по расчетам экономической эффективности внедрения передовых технологий, механизации и автоматизации производственных процессов в мясной промышленности по ценам на 2015 г [309, 310].

Таблица 65.  Расчет затрат на 10 т готовой продукции по сырью

Наименование статей затрат Затраты на 1 т готовой продукции, тг Контрольный образец Опытный образец Сырье и материалы всего

Верблюжатина I категории 1527800 1408400

Соль поваренная 1400 1400

Сахар-песок 200 200

Нитрит натрия 100 30

Вода 0

Тыквы сухой порошок 15000

Годжи сухой экстракт 21300

Итого 1529500 1446330

Таким образом, затрачено на 1 т готовой продукции при использовании много- компонентного рассола (МКР) 1 446 330 тенге, а при использовании традиционного рассола — 1 529 500 тенге, т.е. на 83170 тенге меньше, что составляет 5,7%. Оценка экономической эффективности показала, что внедрение новой технологии позво- лило снизить затраты при выпуске 1 тонны готовой продукции на 5,7% за счет уве- личения выхода готовой продукции.

Таблица 63.  Затраты на сырье и электричество при производстве контрольного и опытного образцов копчено-вареного продукта из верблюжатины Образец Выход,%

Расход посолочных  ингредиентов на 100 л 

рассола, кг

Цена 1 кг  ингредиентов, 

тенге

Затраты на  ингредиенты на 100 л 

рассола, тыс. тенге Контрольный 72,0

Соль поваренная 13,500 50 0,68

Сахар-песок 0,500 225 0,11

Нитрит натрия 0,075 360 0,03

Вода 85,925

Итого: 0,81

Опытный 78,1

Соль поваренная 13,500 50 0,68

Сахар-песок 0,500 225 0,11

Нитрит натрия 0,038 360 0,01

Вода 83,000 0,00

Тыквы сухой порошок

1,500 5000 7,50

Годжи сухой экстракт

1,500 7100 10,65

Итого: 18,95

Таблица 64.   Расчет себестоимости копчено-вареного продукта Образец Выход, 

%

Расход посолочных  ингредиентов на 20 л 

рассола, кг

Цена 1 кг  ингредиентов, 

тенге

Затраты на  ингредиенты на 20 л 

рассола, тыс. тенге

Контрольный 72,0

Соль поваренная 2,7 50 0,14

Сахар-песок 0,1 225 0,02

Нитрит натрия 0,015 360 0,01

Вода 17,185

Верблюжатина 138,89 1100 152,78

Выход, 100 кг 152,95

Опытный 78,1

Соль поваренная 2,7 50 0,14

Сахар-песок 0,1 225 0,02

Нитрит натрия 0,0076 360 0,003

Вода 16,6 0,00

Тыквы сухой порошок 0,3 5000 1,50

Годжи сухой экстракт 0,3 7100 2,13

Верблюжатина 128,04 1100 140,84

Выход, 100 кг 144,63

Заключение

1. Проведен анализ современного состояния и установлены перспективы использо- вания нетрадиционного мясного сырья для производства мясных продуктов. В ре- зультате исследования качества мяса верблюдов породы казахский бактриан уста- новлено, что верблюжатина сбалансирована по аминокислотному составу, содержит витамины группы В, отличается высоким содержанием витамина Е (в 1,33 и 1,23 раза выше, чем в говядине и конине, соответственно). Индекс насыщенности жир- ных кислот верблюжатины в 1,6 раза ниже, чем у говядины.

2. Установлены границы разделения верблюжьей туши на отрубы и определены на- правления использования 24 частей туши. Изучен морфологический состав туши верблюжатины взрослых животных: мышечная ткань с жировой составляет — 72,2–73,6%, соединительная — 5,2–5,4%, костная — 21,1–21,7%, потери при раз- делке — 0,4% и молодняка: мышечная ткань с жировой составляет — 72,5–73,4%, соединительная — 6,0–6,9%, костная — 20,0–20,5%, потери при разделке — 0,3%.

Даны рекомендации по определению выхода мяса на костях при убое верблюдов (СТ 39482430-ТОО-03–2015 Мясо. Разделка верблюжатины на отрубы. Технические условия, ТИ 39482430-ТОО-03-2015 Мясо. Разделка верблюжатины на отрубы. Тех- нологическая инструкция).

3. Исследован сухой экстракт ягод годжи и установлено, что ягоды обладают высокой антиоксидантной активностью, высоким содержанием супероксиддисмутазы (СОД), что позволяет снизить в 2 раза количество вносимого в рассол нитрита натрия.

4. Научно доказано, что введение в состав многокомпонентного рассола 1,5% сухого порошка тыквы и 1,5% сухого экстракта ягод годжи ускоряет диффузионно-осмо- тические процессы и улучшают функционально-технологические свойства верблю- жатины, способствует повышению влагосвязывающей способности верблюжатины до 69,9% за счет взаимодействия полисахаридов с солерастворимыми мышечными белками и катионами.

5. Методами математического моделирования обоснованы оптимальное количество вводимого в мясное сырье рассола — 20% и оптимальное время непрерывного мас- сирования — 90 мин.

6. Разработанная технология является ресурсо- и энергосберегающей. Ее использова- ние позволяет: добиться увеличения выхода готового продукта в среднем на 5–6%;

снизить затраты холода на стадии производства; значительно сократить длитель- ность производственного цикла.

7. Установлено, что использование сухого экстракта ягод годжи и порошка тыквы в производстве вареных колбас, вареных и копчено-вареных продуктов из верблю- жатины способствовало повышению их пищевой и биологической ценности. Так, аминокислотный скор лизина в опытных образцах вареной колбасы из верблюжати- ны составил 155,82%, триптофана — 126%, изолейцина — 113,86. Лимитирующей аминокислотой в опытных образцах варной колбасы из верблюжатины являлся ва- лин 52%. Лимитирующим биологическую ценность белков копчено-вареного про- дукта является триптофан. Определено, что из группы насыщенных жирных кислот доминирующее положение занимает пальмитиновая кислота, на долю которой при- ходится 24,7% от общего количества жирных кислот и стеариновая — 17,8%. Из мо- ноненасыщенных жирных кислот превалировала, относящаяся к жирным кислотам омега-9, олеиновая кислота, содержание которой составило 22,5%. Из полиненасы- щенных жирных кислот наибольший процент приходится на линолевую кислоту — 5,21%, γ-линоленовая — 4,18% и α-Линоленовая — 2,77%.

8. Установлено, что использование в составе многокомпонентного рассола сухого экс- тракта годжи увеличивает сроки хранения мясных продуктов из верблюжатины на 24 ч, в составе РБК соответственно на 12 ч.

9. На основе результатов экспериментальных исследований разработаны новые техно- логии натуральных (цельномышечных), крупноизмельченных (в форме, реструкту- рированных), тонкоизмельченных (вареных и жареных колбас) мясных продуктов из верблюжатины с повышенной пищевой и биологической ценностью, в их числе

«Верблюжатина в форме вареная», «Верблюжатина вареная», «Рулет из верблюжати- ны вареный», «Жая верблюжий копчено-вареный», «Казы верблюжий копчено-варе- ный», «Реструктурированный мясной продукт из верблюжатины копчено-вареный»

СТ 39482430-ТОО-04-2015, «Колбаса вареная из верблюжатины» СТ 39482430- ТОО-06-2015, «Колбаса жареная из верблюжатины» СТ 39482430-ТОО-05-2015, ТИ 39482430-ТОО-05-2015. Проведена промышленная апробация и внедрение техноло- гий новых мясных продуктов из верблюжатины. Научная новизна данных техноло- гий подтверждена в четырех патентах РК.

10. Оценка экономической эффективности показала, что внедрение новой технологии позволило снизить затраты при выпуске 1 тонны готовой продукции на 5,7% за счет увеличения выхода готовой продукции.

Перечень основных аббревиатур  и специальных сокращений

АОА Антиокислительная активность

АТФ Аденозинтрифосфорная кислота

АДФ Аденозиндифосфорная кислота

АМФ Аденозинмонофосфорная кислота

БЖЭ Белково-жировая эмульсия

ВСС Водосвязывающая способность,%

ВУС Водоудерживающая способность,%

ЖУС Жироудерживающая способность,%

РБК Растительно-белковая композиция

ПНС Предельное напряжение сдвига, 10-5 па

УР Усилие резания, н/м

ЭС Электростимуляция

ЭМ Электромассирование

МО Механическая обработка

Аw Активность воды

ЦМО Циклическая механическая обработка

БЖЭ Белково-жировая эмульсия

МКР Многокомпонентный рассол

ФП Ферментный препарат

ПА Протеолитическая активность ферментов, ед/мл

Пл Пластичность, 102 м2 /кг

Продолжительность процесса, ч

t Температура, °с

С Концентрация,%

НЖК Ненасыщенные жирные кислоты

МНЖК Мононенасыщенные жирные кислоты

ПНЖК Полиненасыщенные жирные кислоты

НЖК Насыщенные жирные кислоты

СанПиН Санитарные правила и нормы

ТУ Технические условия

Литература

1. Послание Президента Республики Казахстан — Лидера нации Нурсултана Назарбаева народу Казахстана «Стратегия «Казахстан-2050»: новый полити- ческий курс состоявшегося государства» // http://www.inform.kz/ru/poslanie- prezidenta-rk-narodu-kazahstana-strategiya-kazahstan-2050-novyy-politicheskiy-kurs- sostoyavshegosya-gosudarstva_a2436492 — Дата обращения 01.11.2017.

2. Программа по развитию Агропромышленного комплекса в Республике Казах- стан на 2013–2020 годы: Постановление Правительства Республики Казахстан от 18 февраля 2013 года № 151 // Статистический ежегодник «Казахстан в 2015 году». — Астана : Агентство по статистике РК, 2015.

3. Потребление продуктов питания населением за 2015 год // Статистический еже- годник «Казахстан в 2015 году». — Астана : Агентство по статистике РК, 2015.

4. Сельское, лесное и рыбное хозяйство в Республике Казахстан // Статистический сборник. — Астана : Агентство по статистике РК, 2016.

5. Баймуханов Д. А. Верблюдоводство в Казахстане XXI века / Д. А. Баймуханов. — Алматы : Бастау, 2009. — 208 с.

6. Илюхина В. П. Разработка технологии полуфабрикатов из верблюжьего мяса на основе комплексного изучения его пищевой ценности // Автореферат дис. на со- иск. докт. техн. наук. — Москва, 1989. — 183 с.

7. Лисицын А. Б. Перспективы развития мясной отрасли России до 2020 года / А. Б. Лисицын, Н. Ф. Небурчилова, И. В. Петрунина, И. П. Волынская, Т. А. Ма- ринина // Все о мясе. — Москва, 2001. — № 6. — С. 22–25.

8. Лисицын А. Б. Перспективные направления в технике и технологии производ- ства копченостей, полуфабрикатов и колбасных изделий // ОИ. Серия «Мясная промышленность». — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром,. — М. : АгроНИИТЭИММП, 1992. — С. 32.

9. Лисицин А. Б. Некоторые научно-технические проблемы мясной промышленно- сти / А. Б. Лисицын // Мясная промышленность. — 1994. — № 4. — С. 6–8.

10. Лисицын А. Б. Направленность научных разработок - повышение эффективности производства / А. Б. Лисицын // Мясная промышленность. — 1995. — № 3. — С. 12–14.

11. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / П. Б. Оттавей. — Пер. с англ. — СПб. : Про- фессия, 2010. — 312 с.

12. Faye B., Camel meat in the world // Camel meat and meat products / I. Kadim, O. Maghoub, B. Faye, M. Farouk, eds. — Oxfordshire, UK : CAB International, 2013. — P. 7–16.

13. Файзиев А. А. Разработка технологии вареных колбас из верблюжьего мяса с при- менением протеолитических ферментных препаратов // Автореферат дис. на со- иск. уч. ст. канд. тех. наук. — Москва, 1992. — 98 с.

14. Урбисинов Я. K. Аминокислотный и витаминный состав верблюжьего мяса / Я. K. Урбисинов, B. C. Веригина, Г. К. Серветник-Чалая, Л. М. Мальцева // Во- просы питания — 1984. — № 4. — С. 68–69.

15. Узаков Я. М. И снова о верблюжатине: исследование нутриентного состава / Я. М. Узаков, И. М. Чернуха // Мясная индустрия. — 2014. — № 12. — С. 30–32.

16. Узаков Я. М. Аминокислотный профиль верблюжатины / Я. М. Узаков, И. М. Чер- нуха // 17-ая МНПК, посвященная памяти В. М. Горбатова: Теоретические и прак- тические аспекты управления технологиями пищевых продуктов в условиях уси- ления международной конкуренции. — М. : ВНИИМП, 2014. — С. 216–217.

17. Лисицын А. Б. Химический состав мяса / А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха, Т. Г. Куз- нецова, В. С. Мкртичян. — М. : ВНИИМП, 2011. — 104 с.

18. Кененбай Ш. Ы. Разработка технологии производства полуфабрикатов и мясо- продуктов повышенной биологической ценности из верблюжатины // Дис. на со- иск. уч. ст. канд. тех.наук. — Алматы, 2002. — 130 с.

19. Алексахина В. А. Классификация туш убойных животных в некоторых зарубеж- ных странах / В. А. Алексахина, Н. И. Шмаков // ОИ. Серия «Мясная промышлен- ность». — М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980.

20. Александрова Н. А. Методы оценки качества мяса и мясопродуктов, применяе- мые за рубежом/ Н. А. Александрова, В. А. Алексахина, Д. А. Малькова // Серия

«Мясная промышленность»— М., 1980.

21. Семенова A. A. Комплексная оценка качества отрубов конины / А. А. Семенова, С. И. Хвыля, И. В. Сусь, А. Г. Газизов// Все о мясе. — 2011. — № 4. — С. 44–48.

22. Семенова A. A. Анализ и сравнительная оценка технологических свойств отрубов конины / A. A Семенова ., И. В. Сусь, Е. К. Туниева, А. Г. Газизов // Все о мясе — 2011. — № 5. — С. 46–48.

23. Большаков О. В. Европейская Экономическая комиссия ООН по разработке стан- дартов на мясо/ О. В. Большаков, Ю. В. Татулов, Я. Г. Гараев //Мясная Инду- стрия. — 1998. — № 5. — С. 30–32.

24. Большаков О. В. О разработке ЕЭК ООН стандартов на мясо/ О. В. Большаков, Ю. В. Татулов, Я. Г. Гаряев // Все о мясе. — 1998. — № 3. — С. 23–24.

25. Гущин В. В. О разработке стандартов Европейской Экономической Комиссии ООН на мясо/ В. В. Гущин, Ю. В. Татулов //Мясная индустрия. — 2002. — № 7. — С. 59–61.

26. Татулов Ю. В. Миттельштейн Т. М., О международных стандартах на говядину и свинину/ Ю. В. Татулов, Т. М. Миттельштейн// Мясная индустрия. — 1995. —

№ 2. — С. 20–21.

27. Татулов Ю. В. Новое в международной стандартизации мяса убойных животных//

Все о мясе — 1998. — № 1. — С. 20–21.

28. Rice J., Future trends for European meat industry// Meat and poultry, 2003. —С. 20-23.

29. Standard Specifications for Bovine Cuts. section 3 // United Nations UN/ECE. — 1st edition. — 2001.

30. Лисицын А. Б. Разработка схемы универсальной разделки мясных полутуш и со- здание комплекса технических средств для ее реализации // Автореферат дис. на соиск.уч. ст. докт. тех. наук. — М., 1997. — 43–47 с.

31. Лисицын А. Б. Некоторые научно технические проблемы мясной промышленно- сти // Мясная промышленность. — 1994. — № 4.

32. Алымбеков К. А. Исследование потребительских свойств и разработка системы менеджмента качества мяса яков // Дисс.на соиск. уч. ст. докт. техн. наук. — М., 2009. — 43 с.

33. Алымбеков К. А. Место мяса нетрадиционных убойных животных в расширении ассортимента новых мясных продуктов / К. А. Алымбеков // Современная торгов- ля: теория, методология, практика: Материалы межвузовской научно-практиче- ской конференции. — Казань, 2007. — С. 185–187.

34. Гиро Т. М. Технологические аспекты повышения эффективности переработки ба- ранины с учетом региональных особенностей Поволжья // Автореферат дис. на соиск. уч. ст. докт. техн. наук. М., 2006. — 47 с.

35. Тулеуов Е. Т. Производство конины. — М. : Агропромиздат, 1986. — 287 с.

36. Тулеуов Е. Т. Разработка технологии комплексного использования конины и про- дуктов ее убоя с применением биотехнологических и физических методов обра- ботки // Дис.дoкт. техн. наук. — Кемерово, 1999. — 466 с.

37. Шишкина H. H. Примышленные схемы разделки мясных туш на отрубы/

H. H. Шишкина и др.// Обзорная информация. Серия «Мясная промышленность».

– М., 1973.—С. 1–18.

38. Каныкина Л. Ф. Исследование пищевой ценности отрубов говяжьих туш / Л. Ф. Каныкина, И. Г. Каледин // Труды ВНИИМП, вып. ХХIV. — М., 1972.

39. Шишкина Н. Н. Изучение качественных показателей отрубов говядины при раз- делке туш для розничной торговли/ Н. Н Шишкина // Сборник научных трудов, — М., 1974, выпуск 29. — С. 67–72.

40. Шишкина Н. Н. Производство полуфабрикатов из парного мяса / Н. Н. Шишкина, A. B. Каневская // Aгрo НИИТЭИММП О. И., 1989. — С. 2–5, 23–24.

41. Пальмин В. В. Миндлина Д. С., Шахназарова Н. М., Метод определения белко- вой питательной ценности мяса и применение его при исследовании говядины / В. В. Пальмин, Д. С. Миндлина, Н. М. Шахназарова // Труды ВНИИМПа, вып.

V. — М., 1953. — С. 5–16.

42. Рудинцева Т. А. Исследования химического состава и пищевой ценности отдель- ных частей туш крупного рогатого скота/ Т. А. Рудинцева, Т. С. Карпова//Сборник научных трудов под редакцией А. Ф. Савченко. Пути сохранения качества сырья и продукции мясного производства. — М., 1982. — С. 1116–1220.

43. Рудинцева Т. А. Разработка технологии комбинированной разделки туш I катего- рии упитанности от молодняка КРС с выделением бескостного полуфабриката высшего сорта/ Т. А. Рудинцева // Автореферат дисс. к.т.н. — М., 1980. — С. 7–10.

44. Лисицын А. Б. Российские стандарты на мясо и их соответствие международным требованиям/ А. Б. Лисицын, И. В. Сусь, Т. М. Миттельштейн //Ежемесячный международный научно-практический журнал: Методы оценки соответствия.—

2012. — № 2. — 42 с.

45. Сусь И. В. Международный стандарт напишут в России//Все о мясе.— 2009. —№

6. — С. 22–23.

46. Татулов Ю. В. Современные требования к оценке качества и разделке туш убой- ных животных/ Ю. В. Татулов и др. // Все о мясе, 2005. — № 4. — С. 41–43.

47. ГОСТ КазССР 253–82. Мясо-верблюжатина. Разделка для розничной торговли.

48. ТИ-152-1983. Схема разделки верблюжьих туш для розничной торговли.

49. ТИ-95-1986. Разделка верблюжатины для производства колбасных изделий.

50. ГОСТ ТССР 21-75. Схема разделки верблюжьего мяса.

51. РСТ РСФСР 401-88 «Мясо. Верблюжатина в тушах и полутушах. Технические условия».

52. Семенова A. A. Анализ и сравнительная оценка технологических свойств отрубов конины/ А. А. Семенова и др.// Все о мясе.— 2011.— № 5. — 46–48 с.

53. Разработка технологической схемы разделки конских туш на основе комплексной оценки качества отрубов. / Газизов А. Т. // Автореферат дис. к.н.т. — М., 2012. — 129 с.

54. Булычев И. Н. Разработка технологической схемы разделки говяжьих туш, унифи- цированной с международными системами // Дис. на соиск.уч. ст. канд. техн. наук по специальности 05.18.04. — Москва : ВНИИМП, 2007.

55. ТУ 10-02-01 ККАССР 5-90 «Колбаса вареная верблюжья I сорта» и «Колбаса вер- блюжья ферментированная I сорта». — Госагропром Каракалпакской АССР, 1990.

56. Предпатент №16234 РК МПК: A23L 1/317 Состав ингредиентов для полукопче- ной колбасы “Береке” / Кенебай Ш. Ы., Таракбаева Р. Е., Абжанова Ш. А., Рскел- диев Б. А., Чоманов У. Ч.; заявитель и патентообладатель: Алматинский техноло- гический университет (KZ). — Опубл. 14.10.2005.

57. Предпатент №10496 РК МПК: A22C 11/00, A23L 1/317 Состав ингредиентов для колбасного изделия «Ойсылкара» / Зарпуллаев Ш. Н., Мусаев З. М.; заявитель и патентообладатель: Зарпуллаев Ш. Н., Мусаев З. М. (KZ). — Опубл. 15.08.2001.

58. Патент РФ №2337572. Способ производства мясного деликатесного продукта/ За- балуева Ю. Ю., Литвинцева К. С., Данилов М. Б. Заявитель и патентообладатель:

ГОУ ВПО Восточно-Сибирский государственный технологический университет (RU). — Опубл. 10.11.2008.

59. Патент РФ №2583078 Способ обработки мясного сырья / С. А. Мижуева, О. Н.

Улицкая , Н. П. Саблина, Н. В. Довганова, Р. С Мамедова ./ Заявитель и патенто- обладатель: ФГОУ ВПО Астраханский государственный технический универси- тет. — Опубл.05.10.2016.

60. Баженова Б. А. Нетрадиционнoе мясное сырье / Б. А. Баженова, Н. В. Колеснико- ва, И. В. Брянская, К. Н. Богданова, И. А. Вторушина // Улан-Удэ: Изд-во ВСГУ- ТУ. — 2012. — С. 190.

61. Герасимова Н. Ю. Нетрадиционные виды мясного сырья для производства функ- циональных продуктов// Известия вузов. Пищевая технология — 2012.—№2. — С. 17–20.

62. Баткибекова М. Б. Обоснoвание использования мяса яков для производства новых видов продуктов / М. Б. Баткибекова, Б. С. Тамабаева, Т. Р. Кошоева // Известия КГТУ.— 2006.— № 10. — С. 275–279.

63. Каимбаева Л. А. Использование нетрадиционного сырья в производстве мясорас- тительных рубленых изделий / Л. А. Каимбаева, Е. Т. Тулеуов // Вестник СГУ им.

Шакарима.— 2006. — № 2, — С. 182–187.

64. Каимбаева Л. А. Изучение мясной продуктивности и морфологического соста- ва туш маралов / Л. А. Каимбаева // Вестн. Агротехн. ун-та.— 2008. — № 2. — С. 416–421.

65. Кузьмичева М. Б. Российский рынок нетрадиционных видов мяса //Мясная инду- стрия — 2005. — №3. — С. 17–21.

66. Кулаева В. А. Мясная, шерстная и молочная продуктивность двугорбых верблю- дов в условиях полупустыни // Автореферат дис. канд. с.-х.наук. — Алма-Ата, 1967. — 20 с.

67. Крылова В. Б. Использование нетрадиционного животного сырья в технологии мясных и мясорастительных консервов/ В. Б. Крылова, Т. В. Густова, Н. Н. Ман- джиева // Мясная индустрия.— 2010. — № 11. — С. 20–23.

68. Туниева Е. К. Изучение особенностей функционально-технологического дей- ствия стабилизаторов в составе многокомпонентных рассолов, разработка пище- вой композиции на их основе и технологии ее применения для цельнокусковых продуктов из свинины // Дис. канд. техн. наук : 05.18.04 / Место защиты: Всерос.

науч.-исслед. ин-т мясной пром–сти им. В.М. Горбатова. — Москва, 2009. — 132 69. Патент РФ №2208978. Окорок варено-запеченный «Клинский» и способ его про-с.

изводства// Геута В. С., Селиванов Н. П ; заявитель и патентообладатель: Геу- та В. С., Селиванов Н. П (RU). — опубл. 07.27.2003.

70. Боресков В.Г. Теоретические и практические основы использования комплекса современных способов воздействия на биологические системы при производстве мясопродуктов // Автореф. дис. докт. техн. наук. — М. :МИПБ, 1990.

71. Рыжов С. А.Особенности технологии спрей-шприцевания цельномышечных мяс- ных продуктов / С. А. Рыжов, И.Голик// Мясная индустрия. — 2002. — № 7.

72. Большаков А. С. О роли активаторов проницаемости в процессе образова- ния объемных центров диффузии в свином мясе/ А. С. Большаков, В. Г. Боре- сков, Н. Н. Мизерецкий//Материалы XVIII Европейского конгресса работни- ков НИИ мясной промышленности. — Монреаль, 1972.

73. Большаков А. С. и др. Совершенствование производства соленых продуктов:

Учебное пособие. М. : МТИПП, 1979. — 38 с.

74. Большаков А. С. Микроструктурный анализ характера распределения рассола, инъецируемого в мышечную ткань/ A. C. Большаков, В. Н. Письменская, JI. A. Са- рычева// Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 1981. — № 1. — С. 30–32.

75. Большаков A. C. О роли активаторов проницаемости в процессе шприцевания мяса рассолом/ А. С. Большаков, В. Г. Боресков, H. H. Мизерецкий//Материалы докл. 18 Европейского конгресса работников НИИ мясной промышленности. — Монреаль, 1972. — С. 313–318.

76. Большаков A. C. Влияние способа посола на качественные показатели солено-ва- реной баранины/ A. C. Большаков, М. А. Эстебесов. — М. : ЦНИИТЭИММП.

Экспресс-информация, 1980. — Вып. 10 — 23–26 с.

77. Большаков А. С. Совершенствование производства ветчинных изделий // Мясная индустрия СССР. — 1977. — №1.— С. 33–35.

78. Борисенко A. A. Процесс распределения давления рассола после шприцевания при циклической механической обработке мясного сырья// A. A. Борисенко,

A. A. Брацихин// Вестник СКО АТН РФ, серия «Технологии живых систем». — вып.1. — Ставрополь, 2001. — 30–34 с.

79. Борисенко JI. A. Исследование кинетических закономерностей посола мяса био- логически активными рассолами/ JI. A. Борисенко// Хранение и переработка сель- хозсырья. — 1999. — № 6. — С. 53–55.

80. Борисенко JI. A. Исследование характера проникновения биологически активных рассолов в мышечную ткань/ JI. A. Борисенко, A A. Борисенко// Тезисы докл. 28-я НТК по результатам НИР проф. препод, состава за 1997 г. — Ставрополь : СтГТУ, 1999. — С.9.

81. Горбатов В. М. Методы посола окороков/В. М. Горбатов, Л. А. Бушкова, Г. К. Ере- мина// ЦНИИТЭИММП, 1972.— 21 с.

82. Журавская Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов/

Н. К. Журавская, Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова. — М. : Агропромиздат, 1985.— С. 296.

83. Ивашов В. И. Совершенствование техники и технологии соленых мясопродук- тов/В. И. Ивашов и др.// М. : ЦНИИТЭИММП. Обзорная информация, 1985. — С. 63.

84. Кайм Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика/ Г. Кайм.; пер. с нем. — СПб. : Профессия, 2006.— С. 488.

85. Рогов И. А. Биотехнология мяса и мясных продуктов/ И. А. Рогов, А. И. Жаринов, Л. А. Текутьева, Т. А. Шепель. — М. : ДеЛи принт, 2009. — С. 7–34.

86. Соколов A. A. Посол свиных окороков горячим рассолом/ A. A. Соколов, A. C. Большаков// Мясная индустрия СССР, 1954. — №6. — С. 20–22.

87. Мадагаев Ф. А. Научные и практические основы использования электростимуля- ции в технологии мяса и мясопродуктов // Дис. докт. техн. наук. — М., 1994. — С. 385.

88. Addis Р. В. Massaging and tumbling in the manufacture of meat products/ Cassidy R. D., Wollen А., Krause R, J., Konig J., Dubielzy K. A., Motucka R. R., — 1980. — v.33, N6. — С. 54с.

89. Addis Р. В. Massaging and tumbling in the manufacture of meat products/ P. B. Addis, E. S. Schaus //Food Technology, 1979. — v.33, N4. — 36-40 с.

90. Cassidy R. D. Effect of tumbling, phosphate level and tumbled poreine muscle tissue/

R. D. Cassidy, H. W. Ockerman, B. Krol, P. S. Van Roon, Jr. R. P. Plimpton, V. R. Cahill//

J. of Food science, 1978. — v.43, N5. — 1514-1518 с.

91. Dubielzy K. A. Vakuummischer: Verringerung von kochund bratvarlusten/

K. A. Dubielzy// Lebensmitteltechnic, 1985. — 17 (6). — 277-278 с.

92. Тельхаммер Ф. Производство мясопродуктов. Полезные сведения из практики.

Часть 1 // перевод с немецкого. — М. : ВНИИМП,2003.—154 с.

93. Ребезов М. Б. и др. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясопродуктов. Часть 2. — Челябинск : ИЦ ЮУрГУ, 2011,ч. 2. — 133 с.

94. Касымов С. К. Производство варено-копченых колбас из конины/ Касымов, С. К.

и др. // Молодой ученый, 2015. — № 10. — 19–22 с.

95. Митякина Ю. В. Разработка технологии варено-копченых изделий из свинины с использованием кавитационно-активированных рассолов и вакуумтумблирова- ния // Диссертация кандидата технических наук — Ставрополь, 2010.— 193 с.

96. Большаков А. С. Совершенствование производства ветчинных изделий // Мясная индустрия СССР. — 1977.— № 1. — С. 33–35.

97. Козлов С. Г. Физико-химические основы получения гелеобразных продуктов //

Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2004. — № 2. — 88–91 с.

98. Криштафович В. И. Влияние соевых изолятов на пищевую ценность копченостей из говядины/ В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, С. В. Колобов, Т. Г. Кузнецова // Мясная индустрия. — 2003. — № 3.

99. Кудряшова О. А. Применение гидроколлоидов в производстве колбас// Мясная индустрия — 2001. — № 11.

100. Ивашов В. И. и др. Совершенствование техники и технологии соленых мясопро- дуктов. Обзор, информация. — Серия «Мясная промышленность». — М. :ЦНИ- ИТЭИММП,1985.— 63 с.

101. Борисенко JI. A. Научно-технические основы интенсивных технологий посо- ла мясного сырья с применением струйного способа инъецирования многоком- понентных и активированных жидких систем // Автореферат дис. докт. техн.

наук. — М. :ВНИИМП, 1999. — 49 с.

102. Борисенко JI. A., Борисенко А. А, Брацихин А .А. Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий. — М. : ДеЛи принт, 2004. — 4–19 с.

103. Цинпаев М. А. Совершенствование технологии сырокопченых колбас на основе оценки «барьерных» значений показателей качества. //Диссертация на соиск. уч.

степ. канд. техн. наук / М. А. Цинпаев. — М. : ВНИИМП, 2008.

104. Anderson N. S., Dolan T. C. S. and Rees D A. Evidence for a common structural pattern in the polysaccharide sulfates of the Rhod-phyceae//Nature 205, 1965. 1060-2.

105. Manuel P. N. Tombamento ou injecao: qual a melhor opcao // Revista Nacional da Carne, Agosto 2004, Edicao № 330.

106. Кудряшов JI. C. Технология соленых, изделий из парной свинины/ JI. C. Кудря- шов // Технология и техника в мясной и молочной промышленности на основе современных исследований. Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции. — М., 1981. — 44–45 с.

107. Минаев А. Влияние вакуумной обработки сырья на распределение хлористого натрия/ А. Минаев, Е. Лабецкий// Мясная индустрия СССР. — 1980. — № 2. — С. 36–37.

108. Решетов И. В. Разработка технологии посола мяса в условиях низкочастотных колебаний рассола при производстве варено-копченых продуктов из свинины //

Диссертация к.т.н. Спец. 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных про- дуктов и холодильных производств. — Москва, 2012. — 146 с.

109. Motucka R. R. Influece of tumbling method and processing time on the quality and yield of ham/ R. R. Motucka, P. J. Bechtel// J. Food Science, 1983. — v.45, N5. — 1532-1536 с.

110. Митякина Ю. В. Разработка технологии варено-копченых изделий из свинины с использованием кавитационно-активированных рассолов и вакуумтумблирова- ния // Диссертация к.т.н. спец. 05.18.04-Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. — Москва, 2010. — 193 с.

111. Горбатов В. М. Активированные водные растворы и возможности применения их в мясной промышленности / Горбатов В. М., Пироговский A. В, Хакимджа- нов Н. А., Князева В. Л. — М. : ЦНИИТЭИММП, 1986. — 47 с.

112. Борисенко Л. А. Использование активированных жидких систем для производства мясных деликатесов / Л. А. Борисенко, Н. В. Зубкова, А. А. Борисенко, А. А. Бра- цихин// Мясная индустрия. — 2001. — № 6. — С. 12–15.

113. Крайнова Т. С. Новые фосфатные препараты для производства мясных продуктов /Т. С. Крайнова, О. Н. Кудряшова // Мясная индустрия. — 2002. — № 7. — С. 43.

114. Курилов Р. И. Разработка технологии ветчинных мясных продуктов из низкосорт- ного сырья с использованием активированного раствора коллагеназы // Дис. на соис. уч. степ.кандидата технических наук. — Ставрополь, 2004. —189 с.

115. Борисенко Л. А. Разработка технологии производства колбасных изделий с ис- пользованием активированных жидких систем / Л. А. Борисенко и др. // Вестник научных трудов, № 2 (15). — Ставрополь, 2008. — С. 100–102.

116. Росивал А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / А. Росивал, Р. Энгст, А. Соколай. — М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 264 с.

117. Рыжов С. А. Совершенствование способов ведения посолочных веществ в мясное сырье при производстве соленых изделий / С. А. Рыжов, Э. Э. Афанасов, В. Г. Бо- ресков, С. Г. Рыжкина. — М. : АгроНИИТЭИММП, 1991. — 128 с.

118. Krause R, J. Influece of tumbling, tumbling time, trim and sodium tripoly-phosphate on, quality and yield of cured hams/ R. J. Krause, H. W. Ockerman, B. Krol, P. C. Moerman, R. F. Plimton// J. Food Science, 1978. — v.43,N3. — 853-855 с.

119. Лисицын А. Б. Теория и практика переработки мяса/ А. Б. Лисицын, H. H. Липа- тов, Л. С. Кудряшов, В. А Алексахина, И. М. Чернуха. — М. : ВНИИМП, 2004.—

378 с.

120. Асланов Ю. А. Совершенствование технологии формирования соленых продук- тов из говядины/ Ю. А Асланов, Г. И. Карулидзе, А. С. Большаков // Мясная инду- стрия СССР, — 1978. — №11. — С. 37–38.

121. Ажгиреев В. В. Еще раз о производстве деликатесов// Мясные технологии. — 2005. — №9. —С. 8–39.

122. Трифонов М. В. Изучение особенностей структурообразования сложных карра- гинансодержащих систем и оценка влиянии их на качество вареных колбасных изделий // Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата тех- нических наук, 2006.

123. Большаков А. С. Влияние механических воздействий на механизм распределения рассола в мясе при посоле/ А. С. Большаков и др. // Материалы XXIV Европейско- го конгресса научных работников мясной промышленности. — Кульбах, 1978.

124. Подвойская И. А. Перспективные разработки композиции гидроколлоидов тор- гового дома «ПТИ»/ И. А. Подвойская, Д. И. Кучерук // Мясная индустрия. — 2004. — № 5.

125. Большаков А. С., Орешкин Е. Ф., Боресков В. Г. Совершенствование технологии консервированной ветчины. — М. : ЦНИИТЭИММП СССР, 1972. — С. 1–37.

126. Боресков В. Г. Современные отечественные биотехнологии соленых мясных про- дуктов // Мясная индустрия. — 1988 — № 3. — С. 33–34.

127. Rees D. A. The carrageenan system of polysaccharides, Part 1, The relation between kappa and lambda components. J. Chein. Soc.pp., 1963. — 1821-32.

128. Вёсген В. Можно обойтись и без мяса. Новые продукты по традиционным тех- нологиям завоевывают новые группы потребителей // Fleischwirtschaft. — 2002.

—№ 3. — С. 82.

129. Липатов Н. Н., Сизых Е. В., Титов Е. И. и др. Методические указания к лабора- торной работе и изучению структурно-механических свойств мясопродуктов на универсальной машине «Инстрон», выполняемый по системе НИРС-УИРС. — М. :МТИММП, 1985.

130. Ажгиреев В. В. Еще раз о производстве деликатесов // Мясные технологии. — 2005.—№9. — 38–39 с.

131. Забашта А. Г. Исследование влияний механических воздействий на качественные показатели формованной ветчины и разработка ее рациональной технологии. //

Дис. к.т.н. — М. : ВНИИМП, 1978.

132. Giannouli P. and Morris E. R., Cryogelation of xanthan, Food Hydro-coll. 17 (2003). — 495–501 с.

133. Petkowicz C. L. O., Reicher F. and Mazeau K., Conformational analysis ofgalactomannans: from oligomeric segments to polymeric chains, Carbohydr.

Polym.37 (1998). — 25–39 с.

134. MsLachlan J. L. Chondrus crispus (Irish moss), an economically important and commercially valuable species of red seaweed of the north Atlantic ocean // Marine biology, its accomplishment and future prospects. — Tokyo, 1990. — 217-233 с.

135. Hoffmann R. A., Russell A. R. and Gidley M. J. (1996) Molecular weight distribution of carraginans // Gums and stabilizers for the food industry 8, IRL Press at the Oxford University Press, Oxford. — 137- 148 с.

136. Иванов С. В. Обоснование рецептурных компонентов многофункциональных рас- сольных коллоидных систем цельномышечных мясных продуктов/ С. В. Иванов, И. И. Кишенько, Ю. П. Крыжова // Техника и технология пищевых производств — 2014. — № 32 — 22–29 с.

137. Большаков А. С. Микроструктурный анализ характера распределения рассола, инъецируемого в мышечную ткань/ A. C. Большаков, В. Н. Письменская, JI. A. Са- рычева// Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 1981 — №1 — 30–32 с.

138. Патент РФ №2208978. Окорок варено-запеченный «Клинский» и способ его производства// Геута В. С., Селиванов Н. П.;заявитель и патентообладатель: Геу- та В. С., Селиванов Н. П (RU). — опубл. 07.27.2003.

139. Габриэльянц М. А., Мамотика Л. М. Хранение и реализация охлажденного мяса. — М. : Экономика, 1971.

140. Калунянц К. А. Ферментация и технология ферментов // Легкая и пищевая про- мышленность. — 1983. — № 8. — С. 11–13.

141. Крылова H. H., Лясковская Ю. Н. Физико-химические методы исследования про- дуктов животного происхождения. - М. : Пищевая промышленность, 1965.

142. Мадагаев Ф. А.Электрофизические основы низковольтной многоэлектродной электростимуляции/Ф. А. Мадагаев, И. А. Хабитуева, Б. А. Баженова // Тез. докл.

науч.-практич. конф. — Улан-Удэ : ВСТИ, 1992.

143. Мясная промышленность // Обзорная информация. — М., 1980.