• Ешқандай Нәтиже Табылған Жоқ

СУЩНОСТЬ И ЗНАЧЕНИЕ МЕТОДА ОЦЕНКИ СТОИМОСТИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ В СООТВЕТСТВИИ С МСФО

А.К.Бейсенбаева

Казахский Национальный аграрный университет, г.Алматы, Казахстан e-mail:azhar.kakimovna@mail.ru

Аннотация. В статье рассматриваются вопросы оценки производства продукции агропромышленных предприятий и ее значимости. Также освещены проблемы развития бухгалтерской учетно-информационной системы аграрных экономических субъектов на основе Международного стандарта финансовой отчетности (МСФО) 41 «Сельское хозяйство» и экономической сущности понятия «справедливая стоимость» биологических активов с учетом существующих в аграрном секторе методологии и организации бухгалтерского учета и содержания бухгалтерской и финансовой отчетности, а также формирования и отражения себестоимости биологических активов организаций.

Ключевые слова: международные стандарты финансовой отчетности, управленческий учет, стоимость, справедливая стоимость, биологические активы, сельскохозяйственная продукция, биотрансформация.

THE NATURE AND SIGNIFICANCE OF EVALUATION METHOD OF AGRICULTURAL PRODUCTION VALUE IN ACCORDANCE WITH IFRS

A.K.Beysenbaeva

Kazakh National Agrarian University, Almaty, Kazakhstan e-mail:azhar.kakimovna@mail.ru

Summary. The article deals with the assessment of production of agricultural enterprises and its importance. And problems of development of accounting information system of agricultural economic entities on the basis of International financial reporting standard (IAS) 41 "Agriculture" and economic essence of the concept of "fair value" of biological assets, taking into account existing in the agricultural sector of methodology and organization of accounting and maintenance of accounting and financial reporting, as well as the formation and reflection of the cost of biological assets of organizations.

Key words: international financial reporting standards, management accounting, cost, fair value, biological assets, agricultural products, biotransformation.

МРНТИ 68.01.14

внедрять систему комплимент от повара и улучшать продвижение услуг, связывать позиционирование ресторана с видом кухни и предлагаемой тематикой учреждения.

Ключевые слова: ресторанный бизнес, маркетинговый анализ, потребители, стратегия, продвижение.

Введение. Как показали исследования, в ресторанном бизнесе наблюдаются изменения, которые связаны с реформированием методов и форм организации предприятий общественного питания. При этом в ресторанном бизнесе используются минимальный спектр маркетинговых инструментов, практически не проводятся исследования, что связано с решением тактических задач владельцев бизнеса. Маркетинговая политика большинства ресторанов направлена то, чтобы клиентам предоставлять определенный перечень скидок, создать привлекательные рекламные проспекты и каталоги. Но после посещения ресторанов очень часто потребителей ждет разочарование из-за того, что он не получил того, что ожидает. Поэтому необходим комплексный маркетинговый анализ деятельности ресторанов и кафе.

Методы. При проведении анализа и исследований была использована вторичная информация, результаты глубинного интервью экспертов ресторанного бизнеса, метод группировок и ранжирования.

Теоретической основой для проведения исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых.

Результаты и обсуждение. В отечественной и зарубежной литературе есть много определений понятия ресторана. Так, по мнению российского ученого Белошапка М.И. «ресторан определяется как предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, с большим ассортиментом вино-водочных, табачных и кондитерских изделий» [1,с. 34].

Сложность определения комплекса услуг в ресторанной индустрии, объединенных с целью создания для клиентов наиболее комфортных условий, обусловлена их неоднородностью. Предприятия общественного питания имеют разные форматы и позиционирование, разнообразные назначения и формы бизнеса[2].

Предприятия общественного питания - это многопрофильными предприятия, которые удовлетворяют самые разнообразные потребности населения. Начиная с базовых в пище, и заканчивая потребности в проведении досуга, коммуникативные потребности, потребности в определенных культурных благах[3].

Предприятия общественного питания выполняет функции не только связанные с удовлетворением определенных потребностей, но и ряд функций, которые присущи другим отраслям экономики (рисунок 2).

Рисунок 2 – Основные потребности и функции предприятий питания Примечание-составлено автором на основании источника [3,4]

Предприятия общественного питания Потребности

Физиологические Социальные Культурные Досуговые Функции

Питание Рекреация и

отдых Развлечение Коммуникативная

Как видно из представленного рисунка, основные потребности предприятий питания:

физиологические, социальные, культурные и досуговые. Из этих потребностей можно сделать вывод, что с одной стороны удовлетворяются базовые потребности, такие как питание, а также и иррациональные потребности в развлечении, гедонизме, релаксации, общении и отдыхе[4].

Функции предприятий питания обеспечивают полноценные разнообразные потребности и направлены на решение социальных и коммуникативных задач. В свете данного анализа, можно сделать вывод, что с социально-экономической точки зрения, предприятия общественного питания более значимые, выполняют широкий спектр задач.

Для оценки уровня развития рекламного бизнеса и с целью выявления основных слабых сторон было проведено глубинное интервью экспертов результаты проведенного исследования позволили выявить системные проблемы и проблемы, которые возникают в период кризиса (таблица 1)

Таблица 1

Системные проблемы в ресторанном бизнесе и их влияние на эффективность деятельности предприятий

Проблемы Системные проблемы Проблемы возникающие в

период кризиса Влияние на показатели Качество блюд Не всегда свежие продукты: не выполнение

стандартов и условий хранение продуктов питания, отсутствие контроля продуктов питания на выходе, повторное использование продуктов питания.

Напитки и блюда часто не соответствуют вкусовым ожиданиям

Не выдержаны стандарты по качественным характеристикам.

Маленькие порции Альтернативная замена сырья и материалов на более дешевые и с более низкими показателями качества.

Уровень загрузки ресторана Степень удовлетвореннос ти клиентов

Разрыв между ожиданием и реальным исполнением

Обещание с помощью рекламных

проспектов, сайтов и книги меню красивых привлекательных блюд и получение при реальном посещении ресторанного заведения не соответствия обещанному

Разрыв между интерьером и музыкой

Обещание того, что напитки включены в меню, но при этом они не учтены

Лояльность потребителей

Атмосфера Антисанитария

Наличие посторонних неприятных запахов, практически не используется

аромомаркетинг.

Интерьер не соотвествует позиционированию

Не привлекательная входная часть, обветшалая мебель и состояние каотдельных кафе и ретсоранов

Имидж ресторана

Обслуживание Рекомендации официантов не соответствуют ожиданиям потребителей

Жалобы на администратора Некомпетентность персонала Медленное обслуживание

Не внимательный персонал и как следствие неудовлетворенный клиент

Постоянная текучесть кадров и как следствие снижения уровня обслуживания

Средний чек Неудовлетворен ность клиентов

Технология Не правильная подача порядка блюд Не всегда соблюдены стандарты сервировки Не соблюдения технологии приготовления блюд

Поиск более дешевого сырья , что приводит к несоответствию стандартов и технологий

Репутация и имидж ресторана

Цены Завышенные

Не соответствуют качеству обслуживания и блюд

Скидки в ресторанах чаще всего не способствуют привлечению клиентов и носят бессистемный характер.

Степень удовлетвореннос ти посетителей

Примечание - составлено автором на основании источников [5]

Маркетинговый анализ позволил понять основные проблемы, которые сложились на рынке по нескольким причинам:

- национальный и менталитет, базовый подход на рынке труда;

- низкий уровень заработной платы обслуживающего персонала и как следствие низкая лояльность к предприятиям.

Современное развитие массового питания в национальном масштабе находится на такой стадии развития, что сейчас с учетом того, что этот рынок один из наиболее развитых дает основания предполагать, что процесс дифференциации предприятий питания зависит от мотивов потребителей. В то же время, не смотря на разные форматы предприятий общественного питания разнообразны, у большинства из них схожие проблемы[6].

Для выбора стратегии развития ресторанных заведений на основе системных проблем по каждому виду предприятия разработает план мероприятий и выбор конкурентной стратегии.

Первоначально начнем с анализа общих проблем кафе и ресторанов, затем рассмотрим особенности проблем, которые возникают у предприятий общественного питания, специализирующихся на национальных кухнях разных народов мира.

Первая и основная проблема, которая является одной из определяющей на отечественном рынке предприятий общественного питания - это проблема качества блюд. Масштабы данной проблемы таковы, что ресторанные заведения, предлагающие качественные блюда не и многочисленны. Не смотря на то, что в Казахстане в настоящее время сектор ресторанного бизнеса считается одним из самых доступных и привлекательных и их число постоянно растет, что ведет к увеличению конкуренции, но вопросы качества блюд остаются самыми актуальными.

Рассмотрим системные проблемы в предоставление качественных блюд в ресторанных заведениях:

- не всегда свежие продукты: не выполнение стандартов и условий хранение продуктов питания, отсутствие контроля за продуктами питания на выходе, повторное использование продуктов питания в течении нескольких дней.;

- не всегда напитки и блюда соответствуют вкусовым предпочтениям потребителей, часто имеют места предоставление низкосортных напитков в связи с тем, что ресторанам выгодно продавать дешевые напитки, часто не отслеживаются сроки и условии хранения;

- как показывают многочисленные исследования и мониторинг оценки потребителей, не всегда выдерживаются стандарты качества, технические условия и другие нормативы, направленные на сохранение свойств и характеристик продуктов питания;

- порции блюд иногда не соответствуют стандартам и на много меньше, чем предполагают нормы;

- особое внимание уделено запахам блюд, которые то же не всегда вызывают положительные эмоции у потребителей;

- эстетической оформление блюд также не соответствуют требованиям посетителей и международным стандартам.

Первоначально обратим внимание на решение тактических проблем, которые могут улучшить конкурентное положение ресторанов и кафе. Для этого любое кафе и ресторан должен разработать план по решению поставленных проблем и формированию эффективной работы[7].

Рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом представлены в таблице 2.

Таблица 2

Рекомендации по улучшению системы управления персоналом

Мероприятий Характеристика

Тренинги для официантов и

администраторов по сервису 1. Изучение методов ведения переговоров.

2. Психология переговоров

3. Применение вербальных и невербальных форм 4. Психология продаж

5. Формирование позитивной атмосфере в зале ресторана Дальнейшее сопровождение

после проведения тренинга 1. Разработка, апробация, внедрение результатов обучения 2. Контроль за деятельностью обслуживающего персонала Оптимизация зарплаты

обслуживающего персонала Пересмотр методики начисления зарплаты персонала (введение дифференцированно оплаты или дополнительно % от продаж) Персонал играет одну из определяющих ролей в развитии и эффективности функционирования ресторанов и кафе. Улучшение вопросов управления персоналов должно быть направлено в первую очередь на создание эффективной системы обучения, мотивации и контроля деятельности контактного персонала.

Для предприятий ресторанного бизнеса также значимым являются вопросы внутреннего маркетинга. Внутренний маркетинг нацелен на звено ресторан - контактный персонал и его основная задача стимулировать персонал на эффективную работу с контактным персоналом.

Поэтому целесообразно сформировать комплекс мероприятий, который позволил бы улучшить показатели внутреннего маркетинга (таблица 3).

Таблица 3

Рекомендации по улучшению внутреннего маркетинга Мероприятий Характеристика

Разработка системы аттестации персонала

Система аттестации будет содержать 4 категории (A, B, C, D), в зависимости от работоспособности и результатов работы.

А- перевыполнение плана за более короткие сроки более эффективно, качественно.

В- выполнение поставленных задач полностью

С- выполнение работы не в полном объеме, не вовремя, с ошибками.

D-несоответствие квалификационным требованиям.

В соответствии с выделенным временем, качеством и количеством сделанной работы, каждый сотрудник получает балы по которым определяют премию по итогам года или полугодия, и увеличивает уровень заработной платы.

Планирование работы и программа аттестации- продолжающийся и открытый коммуникационный процесс.

Формирование традиции общего завтрака

Раз в месяц организация завтрака топ-менеджеров с обслуживающим персоналом.

(с10 - до11 часов).

Работники отдела маркетинга могут с полученной информации изучать проблемы и актуальные вопросы стоящие перед кафе

Наибольший потенциал для более результативного функционирования предприятий ресторанного бизнеса имеет в маркетинговой деятельности. Маркетинг может решить базовые и более глубокие проблемы[8]. Решение проблем можно систематизировать с учетом комплекса маркетинга, а именно цены, продукта, места, продвижения, персонала, процесса предоставления услуг и физического окружения.

В целом комплекс мероприятий, направленных на улучшение деятельности ресторанов представлен в таблице 4.

Таблица 3

Рекомендации по улучшению маркетинга в ресторанном бизнесе Мероприятий Характеристика

Пересмотр всех

промо-акции Провести анализ эффективности проводимых акция, влияние на посещение заведений Отбор акций , которые повышают продажи и способствуют повторному посещению клиентов

Разработка акции

«комплимент от шеф-повара»

Отследить средний чек и продажи до ведения акции

Всем посетителям в выходные дни и вечернее время включать бесплатно дополнительное блюда: десерт.

Проанализировать средний чек после введения акции

Реклама для акции не нужны, что создает интригу и способствует улучшению Ассортимент Расширить ассортимент вечером и в выходные дни

Ежемесячно включать определенные блюда и определять их влияние на продажи и средний чек

Позиционирован

ие ресторана Дополнение событийных мероприятий по праздникам, оценка их влияние на посещаемость ресторана

Связывать тематику событий с кухней и концепцией ресторана

Атмосфера Постоянный контроль санитарного состояния подсобных помещений (туалетов и др.) При оформлении ресторанов добавить национальной атрибутики.

Кухня Улучшение оформления блюд

Соответствие оформления заявленным в меню картинкам

Разработка способа смягчения мяса говядины, либо с помощью маринадов или других средств

Предложенные мероприятия в конечном итоге решат ряд проблем, в частности создадут более четкое позиционирования, оптимизируют ассортимент продуктов, сформируют общую концепцию, повысят привлекательность и узнаваемость ресторанного заведения и в конечном итоге обеспечат при ток посетителей.

Работа в данном направлении должна быть планомерной, в ходе реализации мероприятий желательно проводить пробные мероприятий с целью оценки их на деятельность предприятия ресторанного бизнеса.

Заключение. В результате проведенного анализа рынка ресторанных услуг Казахстана выявлены основные слабые стороны, которые сгруппированы по следующим направлениям:

качество блюд, разрыв между тем, что ожидает потребитель и тем, что он реально получил, атмосфера и технология деятельности ресторанов и уровень цен.

Для усиления деятельности ресторанов и решения возникших проблем предложено улучшение системы управления персоналом, внутреннего и классического маркетинга. В рамках повышения эффективности системы управления персонала усилия должны быть нацелены на совершенствование системы подготовки кадров, применение дифференцированной более мотивирующей системы оплаты труда контактного персонала.

Для совершенствования системы внутреннего маркетинга предлагается введение аттестации персонала, позволяющей определить реальный вклад каждого сотрудника.

Целесообразно расширение коммуникативных мероприятий, позволяющие улучшить атмосферу и создать позитивный климат в ресторанном заведении.

С учетом проведенного анализа предложен ряд рекомендаций для ресторанов по комплексу маркетинга, а именно оценивать эффективность проводимых мероприятий по продвижению и учитывать их при планировании, оценивать соответствие позиционирования ожиданиям клиентов, расширять ассортимент блюд с учетом концепции ресторана.

Комплексный подход в деятельности ресторанных заведений позволит повысить их имидж и в конечном итоге улучшить его экономические показатели.

Список использованной литературы:

1 Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. – М.: Издательский центр

«Академия», 2016. – 224с.

2 Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли Маркетинг в ресторанном бизнесе. – М. :ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2015. – 240с.

3 Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. – 255с.

4 Розанова Т. П., Муртузалиева Т. В., Тарасенко Э. В. Маркетинг услуг гостеприимства и туризма. - М.: Дашков и К°, 2017. - 166 с.

5 Муталиева Л.М.. Маркетинг ресторанного бизнеса. – Алматы.: Издательство

"Экономика", 2010 г.- с.256.

6 Основные функции маркетинга. Маркетинг на предприятии. Электронный журнал.

2015, http://www.ereport.ru/articles/firms/mktng.htm.

7 Журнал «Маркетинг и маркетинговые исследования», «Издательский дом Гребенникова», 2014. http://www.mmr.ru.

8 Марченко О.Г. Маркетинг в индустрии туризма и гостиничного бизнеса: учебное пособие. – М.: ВГУЭС, 2008. - 117 с.

ҚАЗАҚСТАНДА РЕСТОРАНЫҢ БИЗНЕСІНІҢ МАРКЕТИНГ АУДИТІ Б.Б. Жунусбекова¹, О.Ж. Устенова², .Р. Смыкова*³

1Алматы экономика және статистика академиясы, Алматы қ., Қазақстан

1,2 Университета Нархоз, Алматы қ., Қазақстан

³Алматы Менеджмент Университет, Алматы қ., Қазақстан е-mail: mraisovna@mail.ru

Түйін. Мақалада Қазақстанда мейрамхана бизнесін дамыту проблемалары талданады.

Авторлар тереңдетілген сұхбат және қосымша ақпарат негізінде мейрамхана бизнесі кәсіпорындарының қызметін маркетингтік талдау жүргізді. Талдау нәтижесінде ресторандық бизнес-кәсіпорындардың қызметіндегі негізгі мәселелер қызметтің түрлері бойынша анықталады және құрылымдалады. Мақала аудиттің нәтижелерін және персоналды басқару жүйесіндегі мәселелерді, ішкі маркетингті, кәсіпорындарды орналастыруды және маркетингтік қоспаларды жүйелейді. Белгіленген кемшіліктер кадрларды басқару жүйесін жетілдіруге бағытталған оқу-ағарту және ағартудан кейінгі қолдау арқылы кешенді шаралар жасауға мүмкіндік берді.

Түйінді сөздер: мейрамхана бизнесі, маркетингтік талдау, тұтынушылар, стратегия, жылжыту.

MARKETING AUDIT OF RESTAURANT BUSINESS IN KAZAKHSTAN В.В.Zhunusbekova¹, О.Zh.Ustenova², ,R, Smyкоvа³,

1 Almaty Academy of Economics and Statistics, Almaty, Kazakhstan

1,2University “Narxoz”, Almaty, Kazakhstan

³Almaty Management University, Almaty, Republic of Kazakhstan е-mail: mraisovna@mail.ru

Summary. The article analyzes the problems of restaurant business development in Kazakhstan. The authors conducted a marketing analysis of the activities of restaurant business enterprises on the basis of in-depth interviews and secondary information. As a result of the analysis, the main problems in the activity of the restaurant business enterprises are determined and structured according to the types of activity. The article systematizes the results of the audit and the problems in the system of personnel management, internal marketing, positioning of enterprises and the marketing mix. The revealed weaknesses allowed to form a complex of measures aimed at improving the personnel management system through the use of training and post-enlightening support. activity of restaurant business enterprises. The authors suggest solving internal marketing issues with the help of a differentiated system for attestation of personnel and organization of a common breakfast with management. To improve marketing activities, it is recommended to expand the range of dishes and improve their quality, introduce a compliment from the chef and improve the promotion of services, to link the positioning of the restaurant with the type of cuisine and the proposed subject of the institution.

Key words: restaurant business, marketing analysis, consumers, strategy, promotion.

МРНТИ 06.73.55