DEVELOPMENT OF THE UNIFIED METHOD OF MEASUREMENTS OF THE MASS SOLUTION OF ASH IN FOODSTUFFS
Abstract: A unified method for measuring the mass fraction of ash in food products has been developed.
The present measurement procedure (MI) for physical essence is an analog of the methods for measuring the mass fraction of ash in various types of food raw materials and finished products and is their design and certification in accordance with the requirements of GOST 8.563. In this regard, this MI should be considered in parallel with the corresponding standardized MIs as a certificate of their attestation, therefore, the latest additional certification is not required.
MI covers the range of measuring the mass fraction of ash in food, semi-finished products, food additives, feed and feed additives in the range of values from 0.04% to 2.0%.
Key words: unity of measurements; food industry, measurement procedure ashes
________________________________________________________________________________
XV международная научно-практическая конференция «Пища. Экология. Качество»
~ 69 ~ УДК 006.91
А.А. Бегунов, А.П. Пацовский
РАЗРАБОТКА УНИФИЦИРОВАННОЙ МЕТОДИКИ ИЗМЕРЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ВОДЫ ТЕРМОГРАВИМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ
Аннотация: Разработана унифицированная методика измерения массовой доли воды в пищевых продуктах термогравиметрическим методом.
Настоящая МИ по физической сущности представляет собой аналог методик выполнения измерения массовой доли воды в различных видах пищевого сырья и готовой продукции и является их оформлением и аттестацией в соответствии с требованиями ГОСТ 8.563.
Методика аттестована метрологической службой Государственного научного учреждения
“Всероссийский научно-исследовательский институт жиров” ВНИИЖ РАСХН (аккредитована Госстандартом России на право аттестации методик выполнения измерений и зарегистрирована в Реестре аккредитованных метрологических служб юридических лиц под № 01.00121-2002).
Ключевые слова: единство измерений; термогравиметрический метод; пищевая отрасль, методика измерений воды
Аналитические измерения - едва ли не единственный вид измерений, для которого отсутствуют не только системы обеспечения единства измерений или предложены только отдельные локальные решения, но нет общепризнанных концепций и принципов их построения. Отсутствие единства аналитических измерений связано с их фундаментальными метрологическими особенностями, среди которых основной является многовариантность количественных способов выражения концентрации каждый из которых отнесены к категории физических величин. Решение этой проблемы должно основываться на создании унифицированных методик измерений различных объектов измерений из одной или смежных областей промышленности. В рамках решения этой проблемы разработана унифицированная методика измерения массовой доли золы в пищевых продуктах.
Водой в пищевом продукте называется свободная вода, удаляемая из испытуемого образца при температуре (105-130) оС или 80 оС под вакуумом. Признаком полноты отделения воды при сушке является постоянство измеренного значения массы высушенного образца в пределах ± 0,01 г. (или: 0,1 % от исходной массы образца и влажности) [1]. Содержание воды в пищевых отраслях РФ регламентируется многочисленными государственными нормативными документами, малая часть которых представлена в таблице 1.
Таблица 1 – Продукты и стандарты, регламентирующие МИ содержания воды в пищевых продуктах (фрагмент)
Продукт ГОСТ
Сигарное сырье 3714-79
Мыло хозяйственное твердое и мыло туалетное 790-89
Порошкообразная косметика 28768-90
Изделия косметические. метод определения воды и летучих веществ или сухого вещества
29188.4-91 Рыба, морские млекопитающие, беспозвоночные, водоросли и продукты
их переработки
13930-68
Порошкообразные ароматизаторы 15113.4
Кондитерские изделия 5904-82
Мука 27668-88
Крупы 263121-84
Жмыхи и шроты 13979.0-86
Зерно и продукты его переработки Р 50436
Морские водоросли и травы и продукты их переработки 20438-75, 13496.0-80
Концентраты пищевые 15113.0-77
XV международная научно-практическая конференция «Пища. Экология. Качество»
~ 70 ~ Условия измерений
Измерения по разработанной авторами данной статьи методики измерения (МИ) производят в лабораторных условиях: температура окружающей среды (15…25) оС, относительная влажность (40…95) %, атмосферное давление - не регламентировано.
Приписанные характеристики погрешности измерений
Использование настоящей МИ позволяет получать результат измерения в диапазоне значений массовой доли воды в продукте от 3 % до 97 % с доверительным интервалом (при доверительной вероятности 0,95) относительной суммарной погрешности не более ± 10 % при рабочем и ± 5 % при арбитражном и метрологическом методах измерения.
Метод измерений
Сущность термогравиметрического метода измерения состоит в отделении анализируемого компонента (воды) от испытуемого образца путем определенного термического воздействия на него и измерении прямым взвешиванием значений массы испытуемого образца до и после отделения.
Термогравиметрический метод измерения может быть реализован:
при рабочем контроле;
при арбитражном контроле;
при метрологических исследованиях и работах (поверка, калибровка, градуировка и т.д.).
Сущность рабочего варианта реализации метода измерения состоит в воздействии на испытуемый образец при температуре 130 оС в течение 40 мин, арбитражного - при температуре 105 оС до установления постоянного значения массы испытуемого образца и метрологического – 80 оС под вакуумом при абсолютном давлении 10 КПа до установления постоянного значения массы испытуемого образца
Требования к средствам измерений, вспомогательным устройствам, материалам, растворам
Указаны в табл. 2.
Таблица 2 - Техническая оснащенность. (фрагмент)
Наименование Метрологические требования Объект
измерения Весы лабораторные Любого типа абсолютная погрешность
взвешивания:
· для рабочего варианта метода 0,01 г
· для арбитражного варианта метода 0,001 г Термостат любого типа температура (100-140) оС;
стабильность ± 2 оС Термостат вакуумный
любого типа Диапазон рабочих значений температуры (100-
140) оС; стабильность ± 2 оС, При метрологических работах
Эксикатор Вместимость не менее 250 см3 любого типа
Хлористый кальций Обезвоженный сорбент
Песок речной
крупнозернистый очищенный и прокаленный
Стеклянная или
металлическая кювета с крышкой
(любого типа)
лоточки из белой жести Площадь 120 см2, высота 1 см Сигарное сырье Площадь (120 ± 2) см2, высота (10 ± 2) см Курительная махорка Бюксы сетчатые Размер ячеек 1х1 мм,
высота стенок (40 ± 3) мм
Операции при подготовке к выполнению измерений
При подготовке к выполнению измерений производят следующее:
XV международная научно-практическая конференция «Пища. Экология. Качество»
~ 71 ~
а) активируют (при необходимости) хлористый кальций сорбент и засыпают его в эксикатор.
б) разогревают термостат до температуры 130 оС (при рабочем варианте измерения) или 105 оС (при арбитражном варианте измерения).
в) помещают в эксикатор не менее чем на два часа две кюветы с крышками.
г) отбирают 2 пробы образца массой (5 - 6) г.
При анализе вязких веществ и материалов, перемешивание которых затруднено, (маргарин, сливочное масло и т.д.) и материалов, которые при высушивании способны спекаться (например, некоторые виды рыбы и рыбопродуктов) применяют очищенный прокаленный речной песок.
Пробы отбирают и подготавливают в соответствии с требованиями стандартов, приведенных в табл. 1.
Операции при выполнении измерений
При использовании рабочего варианта метода измерения производят следующие операции.
а). Взвешивают каждую кювету с крышкой: пустую и затем с пробой с записью измеренных значений массы в граммах до третьего десятичного знака.
б). Открытые кюветы с пробами вместе с крышками помещают в термостат при температуре (130 ± 1) оС на (40 ± 1) мин.
в). Закрытые крышками кюветы с пробами помещают на (20 ± 1) мин в эксикатор, после чего взвешивают их с записью измеренного значения массы в граммах до третьего десятичного знака.
При использовании арбитражного варианта метода измерений производят следующие операции:
а) взвешивают каждую кювету с крышкой: пустую и затем с пробой с записью измеренных значений массы в граммах до четвертого десятичного знака;
б) помещают открытые кюветы с крышками в термостат при (105 ± 1) оС на 2 часа;
в) кюветы с пробами закрывают крышками и помещают в эксикатор на (20 ± 1) мин;
г) закрытые кюветы взвешивают с записью измеренного значения массы в граммах до четвертого десятичного знака;
д) повторяют нагрев по п. «б» в течение (30 ± 1) мин и последующие процедуры по пп «г» и «д» до тех пор, пока два последовательно измеренных значения массы будут отличаться не более чем на 0,01 г.
Примечание: во всех случаях кюветы следует брать только пинцетом (зажимом), безворсной тканью или замшей.
Режимы сушки:
образцы рыбы: (кроме сушенных, вяленых и обработанных холодным копчением) первые 2 часа сушат при (60 - 80) оС. Навески продуктов с массовой долей жира более 20 % первые 2 часа сушат при температуре (60 - 65) оС, а с содержанием жира выше 40
% (печень тресковых рыб и т.п.) – при этих условиях в токе инертного газа;
сигарное сырье: нормальное и сухое сушат 10 мин при 105 оС и с повышенной влажностью и при разногласиях – 40 мин при (100 - 105) оС;
махорочное сырье: 20 мин при 105 оС и при разногласиях 40 мин при (100 - 105)
оС;
табачное сырье: сушат 10 мин при 105 оС и с повышенное влажностью и при разногласиях – 40 мин при (100 - 105) оС;
курительная махорка: (30 ± 1) мин (108 ± 2) оС;
табак, табак в сигаретах, сигары: (180 ± 2) мин (92 ± 2) оС и ускоренный (30 ± 1) мин (108 ± 2) оС;
XV международная научно-практическая конференция «Пища. Экология. Качество»
~ 72 ~
маргарин: на плитке при (160 - 180) оС непрерывно помешивая не допуская разбрызгивания. Окончание – по отсутствию потрескивания и изменению окраски до светло-коричневой. Воду со стенок удаляют высушиванием в шкафу при (100-105) оС;
ускоренный: тоже, но окончание – по отсутствию запотевания часового стекла после прекращения потрескивания и по изменению цвета маргарина до светло-коричневого;
консервы молочные: вариант – в парафине (ГОСТ 30305.1-95);
продукты мясные: (150 ± 2) и (103 ± 2) оС;
соль: (140 - 150) оС.
Ниже приведен фрагмент метрологических исследований унифицированной МИ.
Программа и методика метрологических исследований методики измерений массовой доли воды в пищевых продуктах (на примере белковой колбасной оболочки).
Определение оптимального размера пробы
За оптимальную принимается проба такого значения массы, при которой время высушивания будет минимальным, а точность измерения максимальной (или достаточной). Для этого производят измерение массовой доли влаги четырех проб массой (1-2), (2-3), (3-4) и (4-5) г фиксируя продолжительность установления равновесной влажности.
Определение допустимого отклонения температуры нагрева пробы.
Производят измерения массовой доли влаги шести проб, приготовленных из одного и того же образца, высушиванием при следующих фиксированных значениях температуры: 100; 105; 110; 125; 130; 135 °С. Различие между измеренными значениями оценивают по критерию Фишера F и t-критерию.
Определение влияния вида испытуемой оболочки.
Производят измерения массовой доли воды нескольких видов белковой колбасной оболочки: «Белкозин» (Россия), «Кутизин» (Чехия), «Колорин» (Швеция),
«Натурин» (Германия). Различие между измеренными значениями оценивают по критерию Фишера F и t-критерию.
Определение систематической составляющей погрешности измерения
Источниками систематической составляющей погрешности результата измерения являются неполнота и неселективность отделения воды [2, 3].
Систематическую составляющую погрешности из-за неполноты отделения воды для арбитражного варианта реализации метода измерения приняли равной нулю, исходя из определения массовой доли влаги в белковой оболочке, как физической величины.
Для рабочего варианта определяют сопоставлением результатов измерения, выполненных арбитражным и рабочим вариантами.
Систематическую составляющую погрешности из-за неселективности отделения влаги определяли анализом хроматографическим методом состава газовой фазы, уловленной над нагретым образцом оболочки.
Определение случайной составляющей погрешности.
Эту составляющую погрешности измерения определяли двумя способами:
1. Выполняя измерения массовой доли воды в нескольких пробах, полученных из одного образца (вида) оболочки;
2. Производя «холостой» опыт – измеряя влажность материала, в котором априори нет свободной воды (например, металлической гири).
Определение сходимости первого и второго вариантов метода измерения.
Находили сопоставлением результатов измерений с применением обоих вариантов методики.
Обработка экспериментальных данных.
Обработку экспериментальных данных производили по [4].
XV международная научно-практическая конференция «Пища. Экология. Качество»
~ 73 ~
Список литературы
1. Балашов В.М., Бегунов А.А., Лисицын А.Н., Турчак А.А. Проблемы метрологического обеспечения предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности. Научные, метрологические, организационные и технические аспекты. Тип. ВНИИЖ., 2002. - 64 с.
2. Бегунов А.А. Создание ряда влагомеров для перерабатывающих отраслей промышленности. //
Масложировая промышленность, 1993. - №3. - С. 28-30.
3. Шишкин И.Ф. Теоретическая метрология. Ч.2. Обеспечение единства измерений. 4-е изд., - Спб.:
Питер 2012.- 240 с. ( Серия «Учебник для вузов»).
4. Бегунов А.А., Лисицын А.Н., Пацовский А.П., Соколов П.А., Санова Л.Х. Методики выполнения измерений. Разработка, оформление и метрологическая аттестация / под общей редакцией проф. Бегунова А.А. – СПб.: ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии, 2001. - 313 с.
A.A. Begunov, A.A., Patsovskiy
DEVELOPMENT OF THE UNIFIED METHOD OF MEASUREMENT OF THE MASS WATER IN THE THERMOGRAVIMETRIC METHOD
Abstract:A unified method for measuring the mass fraction of water in food products using a thermogravimetric method has been developed.
This MI for physical essence is an analog of the methods of measuring the mass fraction of water in various types of food raw materials and finished products and is their design and certification in accordance with the requirements of GOST 8.563.
The method is certified by the metrological service of the State Scientific Institution "All-Russian Scientific Research Institute of Fats" RAAS (accredited by Gosstandart of Russia for the right to certification of measurement techniques and registered in the Register of Accredited Metrological Services of Legal Entities under No. 01.00121-2002).
Key words: unity of measurements; thermogravimetric method; food industry, measurement procedure water
________________________________________________________________________________
УДК 641.51/.54
Д.А. Беляков, А.В. Борисова
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЖАРОЧНЫХ ПОВЕРХНОСТЕЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Аннотация: Дана краткая характеристика жарочных поверхностей, приведены их основные характеристики. Приведена сравнительная таблица различных моделей жарочных поверхностей и
фирм производителей, сделаны выводы о рациональности их использования и приобретения.
Ключевые слова: Жарочные поверхности, оборудование, качество, жарка продуктов.
Жарочные поверхности (или аппараты контактной обработки) – предназначены для приготовления таких блюд, как стейк, рыба, блины или омлет, путем непосредственного контакта греющей поверхности с пищей (см. рис. 1). Без этого устройства в наше время не обходится ни один ресторан. Жарочная поверхность может быть как рифленая, так и гладкая. Рифленая незаменима для приготовления стейков различного вида, гладкая – для приготовления рыбы или гарниров. Также большую популярность имеют комбинированные жарочные поверхности [1].
Рисунок 1 - Пример жарочного аппарата с комбинированной поверхностью
XV международная научно-практическая конференция «Пища. Экология. Качество»
~ 74 ~
При выборе жарочных поверхностей, прежде всего, важно учесть следующие основные характеристики:
Площадь. От ее размера зависит количество порций или блюд, которые можно приготовить. Если поток клиентов не настолько велик, то покупка большого агрегата может быть неоправданной.
Материал. В зависимости от того из какого материала изготовлен жарочный аппарат, будет меняться качество продукции. Одним из наиболее гигиеничных вариантов считается покрытие стеклокерамикой, но она менее прочная. К такой конструкции прилагается специальная щетка для чистки. Состав из чугуна и углеродистой стали не царапается, поэтому повару не нужно волноваться о том, каким прибором перевернуть полуготовые рыбу или мясо. Чего не скажешь о тефлоновом покрытии.
Мощность и температурный режим. Мощность аппарата влияет непосредственно на скорость разогрева до рабочей температуры поверхности аппарата, а соответственно и на скорость тепловой обработки продукта. Чем она выше, тем меньше времени будет затрачено на приготовление блюда. Однако стоит отметить, что высокая мощность влияет на расход электроэнергии, следовательно, для малого предприятия будет нецелесообразным приобретение аппарата с высокой мощностью.
Помимо этого жарочные поверхности различают по дополнительным признакам:
По способу нагрева. Жарочные поверхности могут быть электрическими или газовыми. Электрические модели в основном имеют подключение к стандартной электросети 220 В. Но некоторые модели требуют повышенной мощности и подключения к трехфазной сети питания напряжением 380 В. Это следует уточнять при выборе кухонного агрегата. Также не стоит забывать, что электрические поверхности разогреваются дольше газовых, что требует дополнительного времени на приготовление блюда.
По типу размещения. Различают настольные и напольные жарочные поверхности. Настольные модели обладают преимуществом в габаритах по сравнению с напольными моделями: их можно использовать на любой подходящей рабочей поверхности, а также легко переносить и монтировать. В свою очередь напольные модели имеют большие габариты жарочной поверхности, большую мощность и используются в основном в составе технологических линий.
По количеству нагревательных зон. Немаловажную роль в выборе жарочной поверхности играет количество нагревательных зон. Оптимальным вариантом является приобретение моделей с двумя зонами нагрева, т.к. это позволяет подвергать кулинарной обработке различные виды блюд или осуществлять разные технологические операции.
Так, одна сторона может использоваться для жарки стейков, а другая для доведения их до состояния кулинарной готовности. Или же можно одновременно жарить рыбу или мясо на рифленой части, а гарнир – на гладкой, предварительно выставив разную температуру.
По функциональному признаку. Жарочные аппараты могут устанавливаться на кухнях предприятий общественного питания и ресторанов в качестве самостоятельного технологического оборудования, или же в составе технологических линий.
Также стоит отметить, что в устройство современных жарочных поверхностей входит вытяжка. Она обеспечивает максимальную естественную конвекцию. Это особенно важно, если аппарат будет располагаться вплотную к стене или к другому оборудованию. Также жарочные поверхности комплектуется жиросборником. Он используется для того чтобы собирать масло или жир в отдельный отсек и потом аккуратно его утилизировать. Эти функции обычно не указываются в основных характеристиках, т.к. они должны присутствовать во всех современных аппаратах изначально, но их наличие стоит уточнять перед покупкой [2].
XV международная научно-практическая конференция «Пища. Экология. Качество»
~ 75 ~
Ниже представлена сравнительная характеристика электрических жарочных поверхностей с комбинированными поверхностями различных стран производителей (табл. 1).
Таблица 1 - Сравнительная характеристика жарочных поверхностей Характеристик
а
Марка, модель аппарата Airhot
GE- 730/FG
LOTUS FTLR-
78ET
Abat
АКО-80Н ПЖЭС-СК- 8/9Н RADA
TECNOINX FTR70E7
Традиция- 2008 ATESY Размеры
(Ш×Г×В), мм 730×470×
240
800×700
×900 800×760×
480 800×900× 860 700×700× 280 900×780×964 Площадь
рабочей поверхности,
мм
- 790×522 395×650
(2 шт.) 790×625 696×564 750×680 Материал
рабочей поверхности
Углероди
стая сталь Углеродис
тая сталь Углеродис
тая сталь Углеродистая
сталь Углеродистая
сталь Углеродиста я сталь Потребляемая
мощность, кВт 4,4 11,1 9 9,2 7,8 12
Напряжение
питания, В 220 380 380 380 380 380
Время разогрева до
рабочей температуры,
мин
- - 25 13 - -
Температурны
й диапазон, °С 50 – 300 50 – 300 65 – 270 60 – 260 50 – 320 70 – 250 Количество
нагревательны х зон и их структура
2, комбинир
ованная (2/3 гладкая и
1/3 рифленая)
2, комбинир
ованная
2, комбинир
ованная
2, комбинирова
нная
2, комбинирова
нная (2/3 гладкая и 1/3
рифленая)
2, комбинирова
нная
Тип размещения и функциональн
ость
Настольн ая, не модулиру
емая
Напольна я, модулиру
емая
Напольна я и настольна
я, модулиру
емая
Напольная, модулируема
я
Настольная с возможность установки на
модуль
Напольная, модулируема
я
Вес, кг 26,5 110 93 107 67,6 184,9
Цена, руб. 9 240 139 189 58 900 44 650 93 650 52 920
Страна
производитель Китай Италия Россия Россия Италия Россия
Первостепенную роль в выборе жарочного аппарата играет, прежде всего, тип предприятия и объем обрабатываемого сырья. Следовательно, перед, анализом рынка нужно определиться с основными параметрами оборудования исходя из вышеописанных и данных приоритетов [3].
По данным таблицы можно сделать вывод, что основными параметрами, которые нужно учитывать при подборе жарочных поверхностей являются: габаритные размеры, площадь рабочей поверхности, мощность, напряжение питания, температурный режим, а также тип размещения и функциональность. Эти параметры чаще всего указываются на сайтах производителей, поэтому при первичном сравнении жарочных поверхностей стоит заострить внимание именно на них.
XV международная научно-практическая конференция «Пища. Экология. Качество»
~ 76 ~
В таблице 1 все поверхности выполнены из углеродистой стали, но несмотря на это, рекомендуется уточнять материал рабочей поверхности у продавца во избежание непредвиденных расходов на ремонт или дополнительное оборудование, в том случае если материал рабочей поверхности будет другим. Также к важным параметрам стоит отнести вес, страну производителя и цену.
К примеру из данной таблицы видно, что для малых предприятий подойдет аппарат под маркой Airhot модели GE-730/FG, который обладает достаточно хорошими характеристиками для данного типа предприятий: широкий диапазон температурных режимов, подключение к стандартной электросети 220 В, малая потребляемая мощность, небольшой вес и невысокая цена. Единственным недостатком данного аппарата можно назвать страну производителя – Китай, т.к. сборка в данной стране может отличаться от аналогов относительно низким качеством, коротким гарантийным сроком и чаще всего отсутствием сервисного обслуживания.
Для средних предприятий хорошим выбором станет приобретение аппаратов отечественного производства. Как видно из таблицы 1 ключевыми факторами данного выбора является не только более низкая цена чем у итальянских аналогов, но и наличие более высокой функциональности, как например у аппарата под маркой Abat, который сравнивался с другим российским аппаратом марки RADA и оказался лучше по техническим и функциональным параметрам. В сравнении же с итальянским аналогом под маркой TECNOINX наш аппарат уступил по нескольким параметрам, а именно весу и диапазону температурных режимов, но превзошел его по показателям цены, которая оказалась меньше почти в 2 раза, и функциональности.
При сравнении аппаратов для предприятий с высокими объемами производств было установлено, что итальянский аналог под маркой LOTUS модели FTLR-78ET несколько превосходит отечественный аппарат ATESY модели Традиция-2008 по таким параметрам как, площадь рабочей поверхности, диапазон температурных режимов, вес и потребляемая мощность, но сильно уступает в цене. Отечественный аппарат дешевле итальянского почти в 3 раза, что естественно может стать определяющим фактором при выборе жарочной поверхности. Далее приведена сравнительная характеристика фирм производителей профессионального кухонного оборудования для предприятий общественного питания, в т.ч. жарочных поверхностей (табл. 2).
Таблица 2 - Сравнительная характеристика фирм производителей профессионального кухонного оборудования
Название фирмы, логотип Характеристика
Известный китайский бренд Airhot с 1996 года занимается производством различного пищевого оборудования, предлагая его по доступным ценам.
Продукция соответствует международным стандартам и пользуется спросом во многих странах. Основу производства компании составляет разработка и создание электромеханического и теплового оборудования для заведений общепита и точек уличной торговли фаст-фудом.
Итальянская компания Lotus с 1985 года работает на европейском и мировом рынке профессиональной техники для предприятий сектора HoReCa. Завоевала уважение владельцев ресторанов, кафе, гостиниц.
Кампания славится своим щепетильным подходом к выбору материалов и качеству сборки своей техники. Кампания имеет собственные лаборатории, где проходят испытания не только отдельные аппараты, но и целые технологические линии. Главная цель компании: «Высокий профессионализм».
XV международная научно-практическая конференция «Пища. Экология. Качество»
~ 77 ~
окончание таблицы 2 Чебоксарский завод ЧувашТоргТехника – самая успешная отечественная компания по производству технологичных приборов для коммерческого использования. На рынке продукция представлена под торговой маркой
«Абат». С 1958 года предприятие выпускает надежное и простое в эксплуатации профессиональное кухонное оборудование. Предприятие заслужило доверие кулинаров престижных ресторанов России, стран СНГ и Балтии. Некоторые модели оборудования внушительно превосходят западные аналоги по объему/вместимости, износостойкости или часовой выработке. На заводе действует собственный конструкторский отдел. При этом официальные цены завода остаются в доступной категории.
С момента своего основания в 2000 г. в городе Саранск компания RADA задумывалась как уникальное предприятие, способное производить оборудование, отвечающее самым строгим европейским стандартам и успешно конкурирующее с оборудованием западных марок, оставаясь при этом по настоящему отечественным предприятием. Компания производит оборудование для предприятий торговли и сектора HoReCa, устанавливая при этом демократичные цены.
Предприятие Tecnoinox работает в сфере производства оборудования для профессиональных кухонь с 1984 года. Компания оценивается, как надежный партнер, и выпускаемые ею товары востребованы владельцами заведений общественного питания и шеф-поварами более 50 стран мира.
На предприятии имеется специальный отдел, занимающийся исследованиями и конструкторскими разработками, где проводится усовершенствование уже имеющихся машин, а также создание новых улучшенных устройств.
Компания АТЕСИ (ATESY) была основана в марте 1991 года как небольшое предприятие по производству грилей. В настоящее время модельный ряд АТЕСИ насчитывает свыше 500 наименований профессионального оборудования различных типов. Производство сосредоточено на заводе в подмосковном городе Люберцы. В ближайшие планы компании входит расширение сети филиалов и выход на европейский рынок профессионального оборудования, в первую очередь, в страны СНГ.
Выводы. Подводя итог нужно еще раз отметить тот факт, что жарочные поверхности уже сегодня прочно укрепились на кухнях не только малых или уличных предприятий, но и в крупных заведениях, таких как рестораны, бары и т.д. И это не удивительно – данное оборудование позволяет в кратчайшие сроки быстро и качественно приготовить продукт при этом достаточно удобным способом для самого повара, помимо этого жарочные аппараты позволяют брать часть операций по приготовлению блюда на себя, что освобождает другое жарочное оборудование на кухне.
Список литературы 1. URL: http://www.partnerfood.ru/jarochnayapoverhnost.html 2. URL: http://www.megacfera-nn.ru/menu/production/16/32/40
3. URL: http://www.vkusologia.ru/osnashhenie/teplovoe/zharochnye-poverxnosti.html
D.A. Belyakov, A.V. Borisova
COMPARATIVE CHARACTERISTICS OF SLICERS FOR PUBLIC CATERING ENTERPRISES
Abstract: The brief characteristic of frying surfaces is given, their basic characteristics are given. The comparative table of various models of frying surfaces and firms of manufacturers is resulted, conclusions about rationality of their use are made and buying.
Keywords: frying surface, equipment, quality, frying products
________________________________________________________________________________