• Ешқандай Нәтиже Табылған Жоқ

Пища. Экология. Качество

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2023

Share "Пища. Экология. Качество"

Copied!
808
0
0

Толық мәтін

В 1988 году на базе Сибирского филиала ВНИИМП, а также ряда подразделений научных учреждений СО ВАСХНИЛ, занимавшихся решением научных и конструкторских задач в области переработки сельскохозяйственной продукции, по решению президиума СО ВАСХНИЛ, согласованной с Советом Министров РСФСР, постановлением Госагропрома СССР № 47 от 30 июня 1988 г. Сибирский научно-исследовательский и проектный институт по переработке сельскохозяйственной продукции ( СибНИПТИП) [1].

V. Averyanova

Этот показатель особенно важен в технологиях пищевых продуктов средней влажности с более низким уровнем aw, а также в технологиях пищевых продуктов с диапазоном aw. Относительно невысокая точность определения aw гигрометрическим методом обусловлена ​​главным образом влиянием температуры как на статическую характеристику первичных преобразователей, так и на aw исследуемого продукта.

Amantay

В государственных школах обучается около 60% учащихся начальной школы Австралии, из них около 40% — в частных или независимых (в том числе католических) школах. Наиболее желательно, чтобы в сыроделии соотношение фракций α, β, κ-казеина составляло не менее 90 %, γ-казеина - не более 10 %, что является важным фактором, влияющим на выход сыра.

Begunov, , Patsovskiy

DEVELOPMENT OF THE UNIFORM METHOD OF MEASURING THE MASS OF WATER IN THE THERMOGRAVIMETRIC METHOD. This MI for physical essence is an analogue of the methods for measuring the mass fraction of water in different types of food raw materials and finished products and their design and certification is in accordance with the requirements of GOST 8.563. Abstract: The article reflects the results of the study of the composition and properties of the dispersed phase of milk by the method of photon correlation and electroacoustic spectroscopy, depending on various zinc-containing components with the prospect of using the results obtained when enrichment of whole milk production with essential zinc microelement.

Abstract: The article provides a calculation for the determination of the biological value of the protein in the developed gerontological drinks by determining the difference coefficient of the amino acid trace and the protein efficiency factor. Formation and properties of the whey protein-casein complexes in heated skimmed milk - A review // Dairy Science & Technology, EDP sciences. The FAST index – a very sensitive indicator of the effect of heat on the breast milk substitute model // Food chemistry.

There is also an increase in the amount of oxidized proteins due to heat treatment of milk. It has been established that the use of the probiotic feed additive "Provagen concentrate" has a positive effect on the productive qualities of broilers, their safety and contributes to the reduction of feed costs per 1 kg of poultry meat with the longer periods of poultry. growing (56 days) under agricultural conditions. The influence of the wort hopping method on the antioxidant activity of the finished beer is studied.

V. Vasiuk

На этапе возделывания зерновых культур посевы опрыскивали гербицидом Ковбой из расчета 200 мг/га с одновременной подкормкой аммиачной селитрой в дозе 10 кг/га д.в. Противоэрозионная технология основывалась на лущении соломы предшественника на глубину 4-6 см БДТ-3, рыхлении без плесени на 18-20 см, культивации перед посевом КПС-4 до 4-6 см с одновременным повреждением БЗСС. -1,0, посев сеялкой СЗ-3, 6 и последующим севооборотом 3ККШ-6. Результаты агрохимических исследований за трехлетний период показали, что в варианте без применения удобрений при возделывании посевов пшеницы по противоэрозионной технологии происходит снижение содержания гумуса подвижного фосфора и обменного калия - на 10 и 9 мг/кг соответственно (172 и 122 мг/кг), нитратов – на 0,3 мг/кг (7,7 мг/кг), повышение кислотности на 0,1 ед. по сравнению с исходными данными (5.2).

4-5 листьев Фаза 8-10 листьев Начало цветения початков. растений, см Высота растений, см XV международная научно-практическая конференция «Питание. Таким образом, в агроклиматических условиях Волго-Вятского региона по кормовой продуктивности вегетативной массы из 20 изученных гибридов кукурузы для органического земледелия выделены следующие гибриды - Воронежский 185–. Влияние ресурсосберегающих технологий выращивания зерновых культур на продуктивность севооборота / А.И. Перспективы «нулевой» обработки почвы при выращивании кукурузы на зерно в Волго-Вятском регионе / А.И. Повышение продуктивности земельных ресурсов Чувашии / А.И. Прохорова // Биотехнология: состояние и перспективы развития. В начале исследований в посевах яровой пшеницы для всех сортов опыта плотность почвы в слое 0-20 см была оптимальной и находилась в пределах 1,09-1,17 г/см3, а в 20-30 см . см слоя почвы при минимальном способе его малое уплотнение достигает величины 1,28 г/см3.

В слое почвы от 30 см и глубже в обоих севооборотах наблюдалась тенденция к уплотнению почвы, а с глубины 40 см ее массовая плотность уже оценивалась как сильноуплотненная и имела максимальное значение 1,33 г/см3. В начале опыта при выращивании яровой пшеницы макроагрегаты размером 0,25-10 мм составляли от 70,1 до 79,1 % массы почвы по вариантам опыта и севооборотам. Минимальная обработка проводится по среднеглубинному осеннему дисковому и стерневому покрову яровой пшеницы на глубину 6-10 см, весенней предпосевной обработке на 8-10 см культиватором КБМ-10,8 и посеву с предпосевной обработкой семян. возделывание и при посеве.

I.Volkov, L.N.Prokhorova

В то же время нельзя сказать, что никакая обработка не избавляет производителей от многих проблем и расходов, чтобы они могли рассчитывать на такой же объем урожая, как и при использовании классической технологии. Резюме: Применение технологии нулевой обработки сельскохозяйственных культур способствует снижению материальных и трудовых затрат отдельного сельхозпроизводителя и приносит ощутимый эффект в улучшении экологической ситуации в мире. Кроме того, он содержит 0,8% белка. биотин) - 40 мкг способствует улучшению кроветворения и состава крови, что также улучшает самочувствие животного.

Для приготовления хлеба дрожжи, соль и сахар растворяли в воде при температуре 27°С, перемешивали и оставляли при температуре 40°С и влажности 75% на 10 минут для брожения. После замеса тесто перекладывали в емкость, накрывали полиэтиленовой пленкой во избежание обветривания и оставляли для брожения на 40 минут при температуре 40°С и влажности 75%. Через 40 минут тесто 1-2 раза обминают, формуют, укладывают в подготовленную форму для выпечки и оставляют для подъема на 30 минут.

Дрожжи обрабатывали синим светом со следующими характеристиками: длина волны падающего на объект излучения 410 нм, интенсивность освещения 35 мкВт/м2, продолжительность освещения 6 часов, температура обрабатываемой суспензии дрожжей 1 –2°С. Дрожжи обрабатывали синим светом со следующими характеристиками: длина волны падающего на объект излучения 410 нм, интенсивность освещения 35 мкВт/м2, продолжительность освещения 6 часов, температура обрабатываемых дрожжей . Положительное влияние на физико-химические показатели пива, объемная доля спирта увеличатся на 20 %, кислотность - на 38 %, цветность - на 162 %, пенность - на 8 % и пеностойкость - на 6,1 % по сравнению с контролем.

F.Gayvoronskaya, G.V.Grigorieva

At the same time, only products in the form of mixtures (teas) for the production of soft drinks or biologically active food additives are sold on the retail market. Summary: The paper deals with the properties of milk as a raw material for cheese production, namely the content of ingredients and their role in the physico-chemical and biochemical processes of the final product. AN ALTERNATIVE TO THE USE OF AMARANTHIAL FLOUR IN THE TECHNOLOGY OF THE BUYER BASED ON MEAT MECHANICAL KUR-NEUSHEK POWDER.

USE OF CANLASE IN THE RICE OF CHICKENS TO INCREASE PRODUCTIVE AND QUALITATIVE INDICATORS. Summary: The article presents materials on the replacement in the diet of broilers of sunflower meal on rapeseed. Abstract: Conducted research on the use of feed sources of calcium (chalk, limestone) in the rations of laying hens.

В результате проведенных исследований установлено, что использование известняковых комбикормов в рационах кур-несушек не снижало продуктивных показателей птицы, а у некоторых даже превышало данные, полученные при использовании в комбикормах большего количества пены. , это позволяет сделать выводы об эквивалентности данного корма по сравнению с другими кальциевыми кормами. По результатам, полученным в сублимированных кисломолочных напитках: ряженке и кефире, молочнокислые бактерии Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii сохраняются длительное время, до 3 месяцев, в количестве 107 и 106 КОЕ/мл соответственно. Согласно полученным результатам, в сублимированных кисломолочных напитках: кисломолочных и простоквашах длительное время, до 3-х месяцев, сохраняются кисло-плотные бактерии Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii в количестве 107 и 106 КОЕ/мл. соответственно.

V. Derevyankin

Лучшим оказался прототип 1, содержащий 5% шпината; прототип 7 ​​с 11% зеленых яблок и 3% имбиря; прототип 11 с 9% проросшим маком. Введение растительных добавок в рецептуру фарша показало стабильное увеличение водосвязывающей способности: в опытном образце 1 - на 4%; в опытной пробе 11 - на 14% по сравнению с контролем. Анализ изменения пластичности показал аналогичную закономерность: увеличение этого показателя для опытных образцов 1, 7, 11– на 3,2 г/см2 по сравнению с контролем 1 (табл. 1).

Термическую обработку мясных и овощных колбас для жарки проводили следующими способами: для опытного образца 1 - паром; для контрольных и опытных образцов 7, 11 - обжариванием. Резюме: В статье представлены результаты технологической разработки новых видов комбинированных мясных продуктов. В состав новых продуктов включены растительные добавки, повышающие их пищевую ценность, фермент трансглютаминаза для получения монолитной структуры фарша и оптимизация предлагаемых рецептур.

А при выпечке следует обратить внимание на обогащение витаминами группы В, которые являются наиболее надежными по сравнению с витамином С, который при выпечке сохраняется лишь на 15%, и витаминами А и D, для равномерного распределения которых нельзя. обязательно, так как чаще всего их выпускают в виде раствора в растительном масле [2]. Отсюда следует, что съедая суточную норму хлеба с 10% дозой тыквенных семечек (300 г), можно удовлетворить 30-40% суточной потребности организма в белке. В качестве объекта исследования было решено использовать дикорастущие травы (Polygonum aviculare L.) - лекарственное растительное сырье, собранное, как правило, с дикорастущих организмов, являющихся характерными представителями как природных растительных сообществ, так и городской флоры [5]. ,6].

A. Dyakova

Представлены результаты опытного производства полусухих сырокопченых колбас с соотношением говядины и шпика 50/50 и 85/15, с разным содержанием соли. В составе модельного фарша, при различном сочетании говядины высшего сорта и шпика, использовали соль поваренную – 3,5 кг/100 кг несоленого сырья, нитрит натрия – 10 г, сахар – 100 г, специи – 150 г. По плану В опыте производство модельных полусухих сырокопченых колбас с различным соотношением нежирного мяса (говядина в/с) и жиросодержащего сырья (шпика) - 50/50 и 85/. Она была проведена 15 числа.

Следует отметить, что в технологии полусухих сырокопченых колбас микробиологическая безопасность формируется на сочетании низких значений aw и pH, при этом верхний уровень aw и pH составляет ок. При получении активности воды во всех образцах модельных колбас на уровне рецептуры 1 при соотношении нежирного мяса и шпика 50/50, при увеличении солесодержания фарша с 3,0 кг до 3,8 кг количество соли в готовом продукте было от 3,4 кг до 3,9 кг, что с запасом соответствует требованиям ГОСТ Р по содержанию хлорида натрия в полусухих сырокопченых колбасах (не более 5,0). солесодержание рецептуры увеличивается, а выход готовой продукции по первому рецепту от 75,1 % при содержании соли в фарше 3,0 кг на 100 кг несоленого сырья до 90,0 % при содержании соли в фарше 3, 8 кг.

Анализ полученных результатов показывает, что для рецептуры 1 при соотношении сырья 50/50 суммарная органолептическая оценка по всем трем образцам практически совпала и составила для образца 1.1 8,00, для образца 1.2 8,08 и для образца 1.3 8,10. Семена чиа содержат большое количество антиоксидантов, витаминов и минералов: 10 г семян (2 чайные ложки) содержат 13% суточной нормы марганца Mn, 10% фосфора Ph, 8% магния Mg, 6% кальция Ca, 4% витамина B1 Семена богаты полиненасыщенными жирными кислотами ɷ-3 и ɷ-6 (15% суточной нормы в 10 г), содержат все 8 незаменимых аминокислот, 34,4 г пищевых волокон на 100 г семян. Обоснована целесообразность использования данного продукта в качестве функционального ингредиента при производстве хлебобулочных изделий.

Ақпарат көздері

СӘЙКЕС КЕЛЕТІН ҚҰЖАТТАР

Перед авторами книги стояли следующие задачи: • проведение анализа состояния и перспектив развития сырьевой базы РК и исследовать качество верблюжатины; • научное обоснование границы